Enogastronomia: somarino con polenta

Somarino con polenta, o meglio mussetto in umido, io preferisco l'astice.

Webmeter il conta visite inserito nel mio blog non è un semplice conta visite, è un’autentica spia.
Mi dice chi ha visitato il blog, quanto c’è stato, le pagine viste, quale motore di ricerca ha usato, fa grafici, statistiche e previsioni, spritz e granatine, non lava e non stira, ma ti dice anche la chiave di ricerca. In queste trovo spesso la ricerca di “somarino con polenta”, e per accontentare chi malauguratamente cade nel mio blog, ecco la ricetta gentilmente offerta dalla signora Lucia, “me mama”.


Prima di far perdere tempo a chi legge, premetto che per cucinare il somarino servono due giorni di ferie.
Nel Delta del Po la ricetta è: “mussetto in umido” (leggesi mussetto non con la esse di “muso” ma la esse di “sega” con doppia esse”, da “musso” cioè asino); la ricetta che segue è per 4 persone, 1 kg d’asino.
Andate nella vostra macelleria equina di fiducia, che sia di fiducia, altrimenti vi fregano, e comprate il somarino, la carne di asino è molto scura, quasi viola . Fatelo tagliare a spezzatino o fatelo voi a casa, a pezzi piccoli.
Lo spezzatino di somarino, va messo poi in una terrina adeguata per contenere il tutto,in luogo fresco o in frigo e lasciata a macerare per una notte nella seguente miscela di base: vino rosso e acqua (+ vino – acqua a sommergere il tutto, le verdure seguenti devono galleggiare) una grossa cipolla, due gambe di sedano, due carota tagliate a grossi pezzi, altri aromi a piacere tra cui, ginepro, alloro, rosmarino, salvia. Il giorno dopo scolare il tutto e tenere solo il somarino. Alcuni tengono le verdure per il soffritto, la signora Lucia consiglia vivamente di buttarle. Preparare un soffritto, non quello già pronto e surgelato, ma tagliato fine e con amore, sottile, sottile composto da, una cipolla, due scalogni, una gamba sedano,una bella carota, un rametto di rosmarino, non molto, e tritato finemente, i robot sono banditi e precludono la buona riuscita del piatto.
In olio di oliva soffriggere le verdure fino a imbiondire, aggiungere un pelo d’acqua per evaporare i fumi della cipolla e scalogno e mettere dentro il somarino. Far andare lentamente il somarino fino a quando tutte le facce dei cubi si sono scottate e hanno rilasciato sugo che si fa evaporare alzando un po’ la fiamma, senza far seccare. Riabbassare la fiamma aggiungere, pelati a cubetti o della buona vostra conserva (un barattolo piccolo 250 gr.) vino rosso (mezzo litro da far evaporare lentamente) e poi acqua (calda) a coprire, il tutto deve andare per tre, quattro ore a fuoco lentissimo con una minima ebollizione fino alla concentrazione del sugo.
Se si scioglie in bocca è cotto, se è filoso e duro datelo al gatto, non deve sapere né da vino né da selvatico, il sugo deve rimanere attaccato alla polenta.
La polenta può essere servita appena fatta o abbrustolita a fette.
Il vino da usare nella preparazione deve essere di una certa qualità, evitate almeno “el vin in tel carton”.

Abbinamento vini per il piatto: tutti i rossi, ma per restare in veneto un bel Bardolino, se in cantina avete un’Amarone della Valpolicella, meglio, se è un ripasso, meglio ancora.
La direzione declina ogni responsabilità sulla riuscita del piatto e se proprio, proprio, questa dovesse essere una ragione di vita, un piatto de mussetto in umido “de me mama” non si nega a nessuno.

Ciao Mamma, sei la migliore.

In foto il sottoscritto. Mia mamma me l'ha sempre detto "Nico, mangia un pò di mussetto che tutti quegli astici ti fanno male ... ...